漱玉平民大药房工作人员给社区居民查体。 本报记者 王鸿哲 摄
工作人员向小朋友讲解健康常识。 本报记者 王鸿哲 摄
通讯员 张允飞
食补和药补都有相应的基本准则。漱玉平民大药房工作人员介绍,秋冬食物宜以谷薯类为主,坚持清淡。而选择补品补药时,则需要根据自身虚弱症状的不同,分清自己属于滋补、清补还是平补。一句话,进补不简单等同于吃饭,需要有科学的规划。
谷薯食物可充当主食 秋冬饮食宜温补
食补主要达到的目的是增强抵抗力,免疫力。“山药、红薯、芋头等薯类食物,比大米、白面含有更丰富的膳食纤维和微量营养素。中医认为,山药味甘性平,具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的作用,适合在秋季食用。”漱玉平民大药房工作人员周超介绍说,秋冬季节,各类薯类食物集中上市,市民可以多采购,用于代替主食,同时注意粗细粮搭配,将能获得更加全面的营养。
“秋天有很多的新鲜水果,如梨、葡萄、石榴等。中医认为,梨具有润肺生津、止咳化痰的功效；葡萄益气生精,能够补益肝肾。从营养学的角度,果蔬富含多种维生素和矿物质,以及具有抗氧化作用的植物化学物质,这些营养成分有益于延缓衰老,预防癌症,维护身体健康。”周超同时提醒市民,水果中含有一些糖,对于血糖高的人不宜多吃。脾胃寒凉的人,不适宜吃太多偏凉性的水果,以免引起胃肠道不适。同时,要尽量避免直接食用从冰箱取出的食物,进食以温热为宜,避免胃肠道不适。
很多人对于食补的看法停留食用肉、蛋类食物的层面。“吃太多的肉会给消化和代谢器官增加负担。适量进食肉、蛋类食物,少吃肥肉,选择一些易于消化吸收且脂肪含量较少的禽肉是明智的选择。”周超建议市民坚持清淡和规律的饮食,不要盲目“贴秋膘”。但是进入寒冷的冬季时,市民可以吃性温热御寒并补益的食物,如羊肉、狗肉、甲鱼、麻雀、虾、鸽、鹌鹑、海参、枸杞、韭菜、胡桃、糯米等,以进行温补和调养。
此外,秋冬比较干燥,要注意及时给身体补水。口渴是个滞后的缺水信号,不要等感觉到口渴了才喝水。“平时可以多煲一些汤,咸淡适中,趁热食用,可以达到很好的温补效果。”
滋补品适合体格虚弱者,市民可尽量选择平补
药补与食补不同,它只针对拥有虚弱症状的市民。然而根据虚弱症状的不同,常用的补品补药,分为滋补类、清补类和平补类,选用时要一一对应。
漱玉平民大药房工作人员伊希玉介绍,常用的滋补食品有猪肉、牛肉、羊肉、母鸡、鹅、鸭、鳖、海参等；滋补药物有熟地黄、阿胶、鳖甲、鹿角胶以及各种补膏等。它们对比较严重的体质虚弱者有很好的调治作用。不过,在服用时要特别注意适量服食,不要过量；胃口不好、舌苔厚腻,或发热、腹痛泄泻时不宜服食。
清补主要有补益、清热的功效,适合夏季使用。市民可尽量选择平补,选用补品如人参、党参、太子参、黄芪、莲子、芡实、苡仁、赤豆、大枣、燕窝、蛤士蟆、银耳、猪肝等。”伊希玉说,这些补品补药既无偏寒、偏温的特性,又无滋腻妨胃的不足,可取得良好效果,只是在吸收蕴蓄方面略逊于冬令进补。
痛风、糖尿病患者进补浓汤,可能加重肝肾负担
在秋冬季进补中,煲汤进补是一种最为普遍的方法。但周超说,现在很多市民对于煲汤却存在误区。
“有些市民认为喝骨头汤就能补钙,但事实并非如此。因为骨头中的钙能溶解在汤里的量很低。每10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。”此外,浓汤中含有大量“嘌呤”,对于痛风病人、糖尿病患者十分不利,因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外,因而会加重肝和肾脏的负担不利于痛风病人和糖尿病患者的康复。
此外,煲汤也并非越久越好,“广东人有煲“老火汤”的习惯,一煲就几个小时。其实,经过长时间的煲煮,许多营养素还遭到破坏,煲的时间越长,蛋白质变性越厉害,维生素被破坏得越多。”周超提醒市民,老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质,只能说比白开水多一点点营养。因此,煲老火汤时间不宜过长,一般以两小时以内为宜。
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