舌尖上的苏亚雷斯 - 齐鲁晚报数字报刊

放大

缩小

默认

舌尖上的苏亚雷斯

2014年06月27日　　来源：齐鲁晚报

QQ空间新浪微博腾讯微博人人网微信分享到：

【PDF版】

　　苏亚雷斯享用美食后正在剔牙。

　　　　乌拉圭作为巴西的近邻,准备工作则轻松了很多,他们得以轻装上路,只带着他们的牙齿和味蕾。而他们的头号球星苏亚雷斯,却从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。在与意大利的比赛哨响之时,他便开始寻找一种珍贵的食材,人肉叉烧。在他眼中,人肉叉烧是宝贵的营养品,值得为它冒险。听起来难以置信,但是这种风俗在苏亚雷斯身上已经延续了四年。
　　搜寻的时间已经超过70分钟,苏亚雷斯已经锁定目标——基耶利尼的叉烧,中后卫出身的肩膀肉,是食材中的极品。而比赛一开始就采摘的新鲜叉烧远不及经过80分钟风化后的叉烧,奥妙就在肌肉在脱水过程中,油脂快速加热,会自动转化出大量含有氯化钠、碳酸钙的盐类,酸性和碱性相互交织,能够去腥解腻,释放出强烈的鲜味。
　　至于转化的过程,苏亚雷斯更喜欢最天然的方法。借助巴西下午两点钟强烈的阳光和轻柔的微风,球场内水蒸气和荷尔蒙的运作,能使热量均匀弥散于肉质之中,慢慢散失水分,鲜美的味道一点点凝聚,也更容易保持食材的完整形状。
　　80分钟,到了享用的时候了,这对火候要求极高,放置太久容易焦煳,时间太短又容易潮湿黏牙。
　　禁区之内,美味看上去就已经呼之欲出。但是,不要妄想直接抓住他,而是要使出苏亚雷斯用四年时间练就的一门绝技。在人与人直接的肉搏中,直接咬到比自己高5厘米的基耶利尼,其难度和对精准度的要求,可想而知。从发力到捕获到吃到嘴里,仅需八分之一秒,高速摄影机可以帮助我们看清整个过程:
　　苏亚雷斯倚住基耶利尼,头部迅速趴到他的肩膀上,一口咬下。肉质细嫩,汁液浓郁,经过阳光剧烈炙烤的基耶利尼叉烧,渗出了油脂,提鲜的同时最大限度地保持食材的本味。有些塞牙,但,瑕不掩瑜。

　　本稿件所含文字、图片和音视频资料，版权均属齐鲁晚报所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。

齐鲁晚报多媒体数字版

按日期查阅