2家餐饮企业向市民开放后厨! - 齐鲁晚报数字报刊

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2家餐饮企业向市民开放后厨!

15名市民参观后感叹:放心了

2014年06月19日　　来源：齐鲁晚报

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　　▲工作人员在展示如何制作花卷。记者　李孟霏　摄

　　　　本报6月18日讯(记者　李孟霏)　18日上午,15名市民应邀参观了威海两家早餐示范企业的后厨。食品如何检测、原材料如何加工、调料如何配制,在参观过程中,不少人都有了自己的答案。此次活动由威海市商务局组织,放心早餐工程建设将是相关部门工作重点。
　　“原来,好吃的花卷是这么做出来的。”在经区海埠村景仁馅饼的后厨里,市民李女士看到花卷的生产过程,不由得啧啧称奇。和传统花卷不同,这道招牌花卷一共需要8道程序,最后将揉成细条的面卷起来,很快,一个个规整的花卷就制作出来了。在蔬菜加工车间,都有熟练工人人工切配,每半个小时,切菜工人都要进行双手和案板的消毒,同时每个屋内都配备了移动紫外线消毒灯,确保原材料的品质。而在配料室内,每一份菜系需要的配料都被分门别类的打包装袋。“这样才能保证我们生产出来的菜品口味统一。”工作人员介绍。
　　“看到这样的后厨,我们吃的也放心。”市民朱女士说,以前总以为每个快餐门店都是各自生产食物,没想到整个过程这么规范。
　　而在位于羊亭镇的味E派餐饮的厨房后厨内,市民张先生也收获很多,“其实,对于我们来说,最关心的就是油的品质,油的品质保障了,其他的项目心里就有信心了。”
　　该公司运营总监陈经理介绍,味E派餐饮的所有用油都是公司现榨的。此外,在后厨的控制室里,陈经理告诉大家,以前餐饮由厨房长根据经验判断,现在则有了量化标准,因此更加准确,控制品质。
　　据悉,全市共有规模化早餐快餐连锁经营企业9户,连锁早餐店、亭114个,连锁餐车201部。威海景仁馅饼、威海味E派餐饮、山东丰惠佳餐饮等3家早餐快餐经营企业被评为首批山东省早餐工程示范企业。
　　目前,全市9家早餐连锁企业累计投入资金1000多万元,全部实行入库食品、商品质量检测,建立比较完善的质量追溯体系。

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