青啤秘密 小记者 吴圳
一个高超的技艺,基本功最重要,家喻户晓的青岛啤酒,原料当然很重要。下面就让大家了解一下青岛啤酒的主要原料——酵母、麦芽、啤酒花。 青岛啤酒的酵母源自德国,是一种单细胞真菌,主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中,决定着啤酒的口感和风味。青岛啤酒的酵母,又叫百年酵母,为什么呢?因为它一百年也没有变异,这又是为什么呢?因为它储存于科研中心的保藏酵母的超低温冰箱里,全公司只有董事长、技术总监和一个神秘人物才有钥匙,必须三个人同时到场才能打开。 青岛啤酒的麦芽来自澳大利亚,为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得,分炒过的焦香麦芽和普通麦芽。焦香麦芽是酿深色啤酒的,如黑啤酒。 青岛啤酒的啤酒花源于德国,现在用的大多是甘肃、新疆等地的,又叫香蛇麻、酵母花、忽布花等,桑科,属多年生蔓性草本植物,寿命可达30-40年。啤酒花分雌雄,酿酒用的是雌性,又分香花和苦花,酿酒两样都用。
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