齐鲁晚报 -微报纸-2023年01月17日

　　兔年将至,年夜饭预订迎来一波高峰期。近日,齐鲁晚报·齐鲁壹点记者走访潍坊市区多家酒店后发现,作为疫情放开后的第一个春节,今年年夜饭预订的高峰有所推迟,不过很多酒店都推出诸如“外卖打包”“预制年夜饭”“上门做菜”等服务,不论包间预订还是打包年夜饭,预订情况都超出预期,年夜饭预订的小高潮,给餐饮业回暖增添了信心。　　记者　蔚晓贤　马媛媛　　　　有酒店做好停业准备不料预订还挺多　　1月14日下午,当记者来到东方大酒店时,该酒店市场营销部经理陈金瑛正在统计今年年夜饭包间预订的情况。　　陈金瑛介绍,往年的年夜饭预订大约从腊月之前就开始了,有的甚至从两个月前就开始预订。今年疫情全面放开后,迎来了一波感染高峰,酒店的正常经营受到很大影响,年夜饭预订迟迟没有启动。不过这波感染高峰的持续时间比预期要短,两周前开始,年夜饭预订陆续展开,比往年推迟了半个月左右。　　富华大酒店执行总经理孙婷告诉记者,今年他们并未在年夜饭预订业务上抱太大希望,甚至做好了停业的准备,没想到疫情高峰很快过去了,酒店经营也逐渐恢复,年夜饭预订也逐渐增多,从目前的情况来看还算不错。　　市民陈先生告诉记者,他们家族人多,每年会采取轮流坐庄的形式选一家酒店吃年夜饭共度除夕。受疫情影响,家里亲友不少人都阳了,那些还没有阳的亲人,尤其是年纪大的长辈都提议今年不再去酒店聚了,或者看看情况再定,所以今年怎么过年到现在还没有定下来。不过也有一些市民表示,作为疫情放开后的第一个春节,大家都想好好放松一下,去酒店吃年夜饭仍是个不错的选择。　　在潍坊老城根餐饮管理有限公司高新店,一进门,记者就看到该店年夜饭预定的海报,老城根高新店店长秦国伟介绍,他们酒店的年夜饭预订也渐入佳境,虽然还有一些包间没有订出去,但他认为离过年还有几天时间,订满问题不大。秦国伟表示,疫情感染高峰刚刚过去,很多人正在恢复期,还有一部分人没有被感染,大家都在观望疫情的进展,然后再做决定。　　年夜饭订单超出预期有酒店急招服务员　　虽然今年年夜饭预订的高峰相对较晚,但从预订的情况来看却远远超出预期。　　富华大酒店执行经理孙婷介绍,她们酒店共有20个包间目前已基本订满了,这个结果比预期的要好很多。东方大酒店市场营销部经历陈金瑛表示,虽然今年年夜饭预订的高峰晚了一些,但预订的情况还算不错。陈金瑛告诉记者,东方大酒店共有23个包间,目前已订出19个,离过年还有好几天,按照目前的情况全部订满不成问题。　　老城根高新店店长秦国伟介绍,受疫情影响,他们店堂食暂停了一段时间,疫情放开后,他们是潍坊餐饮行业里恢复堂食最早的一批饭店。为了迎接兔年春节,酒店很早就做好了准备,前期提前拜访老客户,制作了迎春礼盒,并开始预订年夜饭。目前,他们酒店30多个包间已经订出一半多。秦店长认为,目前很多人还在观望疫情的发展,他预计预订还会有所增长,目前的预定情况已经比预想的好了很多。　　新富佳悦大酒店餐饮总监王爱刚介绍,从目前包间预订的情况来看,只达到去年的80%,不过,这个结果也比预期要好很多,“我们预期能达到去年的20%就不错了。” 　　蓝海大饭店市场部负责人告诉记者,今年他们酒店年夜饭的预订甚至超过了去年。该负责人介绍,今年他们为了抢占年夜饭市场,提前做足了准备。“我们每年都在年夜饭上下功夫,今年的年夜饭预订从去年12月初就开始了。”负责人介绍,今年他们酒店的60个包间已经全部订满,服务时间从除夕下午5:30分持续到晚上9:30分。该负责人告诉记者,为了给客人提供良好的就餐体验,蓝海大饭店提前临时招聘了一批服务人员,管理人员也全员在岗。　　新增“阳过”滋补菜品 “打包年夜饭”受热捧　　采访中记者发现,今年不少大酒店都推出“送饭上门”服务,把一桌浓浓的“年味”打包带回家成为了人们的新选择。　　东方大酒店陈金瑛介绍,考虑到部分市民担心外出聚餐的感染风险,他们酒店推出了两款“把爱带回家”2023年春节年夜饭打包套餐,一种是10人份,一种是6人份。10人餐共18道菜,包括凉菜、热菜、汤、主食,售价1999元,6人份共13道菜,售价1599元。陈金瑛介绍,受疫情影响,今年消费者对年夜饭也提出了新的要求,不再强调荤素搭配,而是注重营养搭配。很多人刚刚“阳过”,身体还在恢复期,所以对年夜饭的营养、健康提出了更高的要求,口味也偏向于清淡。因此,他们的套餐里特意增添了一些滋补、清肺的菜品。陈经理介绍,这些套餐不需要消费者再行加工,酒店厨师做好后用保温盒装好,消费者带回家后可以直接食用。　　富华大酒店执行经理孙婷介绍,今年他们也推出了两种外卖团圆套餐,8人份的售价2699元,6人份的1799元,从除夕到正月初六都可以订餐,5公里以内免费配送。　　潍坊蓝海大饭店今年也力推外卖团圆宴。饭店市场部负责人告诉记者,他们的外卖团圆宴共推出6个套餐,细分为3-4人餐、5-6人餐、7-8人餐、8-10人餐,每个套系的菜品数量从5道-11道不等,售价在399元-1699元之间。外卖服务既省去了家里的忙碌和繁杂,又免于奔波去酒店的仓促和拘束。“目前,这种外带团圆饭的方式逐渐被人们喜欢和接受,订单量每天大约有8-10单。菜品上荤素搭配,精选优质食材,产地直供,现订现做,力争为大家呈现上一桌和和美美的团圆宴。”相关负责人介绍。　　新富佳悦大酒店餐饮总监王爱刚介绍,他们今年推出了三种新富年夜饭外卖套餐,适合6人-8人用餐,价格分别为1399元、1699元、2023元。外卖套餐仅限除夕当天自提使用。与包间预定的情况相比,外卖年夜饭的情况更好一些,“今年的外卖年夜饭订单数量已经与去年持平了,目前仍在增长。”王爱刚表示。　　预制年夜饭和上门做菜也成新选择　　蓝海大饭店市场部负责人介绍,今年他们酒店除了堂食、外卖团圆宴还提供了预制年夜饭。他们今年的预制年夜饭订单也不错。现在预制菜套餐中有一款售价199元的套系卖得最好,共有6个菜。据介绍,这些预制菜都是酒店大厨亲自研发制作的,消费者只需回家简单加工一下就可上桌食用,深受年轻消费者的喜爱。　　富华大酒店执行经理孙婷介绍,他们酒店业也推出了11个年味礼盒,有香肠、熏鸡、潍县酥锅、潍县蒸鸡等都是可以即开即食的,销量也非常不错。　　蓝海大饭店今年还另辟蹊径推出了“上门做菜”的服务。潍坊蓝海大酒店专门为“上门做菜”起了一个好听的名字——“外烩”。据了解,“上门做菜”这个项目蓝海大饭店已经做了一段时间,不过他们接的一般都是商务宴,很多企业倡导“家”文化,公司开展活动不愿到酒店去,而是在企业里,把厨师请过来,在自己公司里举行宴会,给员工营造“家”的氛围。　　记者了解到,今年春节期间,蓝海大饭店已将“上门做菜”的业务延伸到年夜饭,客户可以自备食材,预约大厨上门做菜,酒店也可以全包,带着食材上门提供一条龙服务。1-5人精致桌餐起订标准为200元/位,6-20人起订标准为168元/位。　　新富佳悦大酒店也推出了“新富过年菜”,炸黄花鱼、炸刀鱼、炸五香肉、冻猪蹄、炸肉丸等十多种预制菜,可以让消费者在家尝到五星级美味。　　采访中,不少酒店的负责人表示,从年夜饭的预订情况来看,潍坊的餐饮业已开始回暖,希望年夜饭的火爆是一个美好的开始。

预定高峰晚来半月,订单仍超出预期

潍坊年夜饭市场表现喜人,给餐饮业回暖增添信心

齐鲁晚报 2023年01月17日

　　◥老城根高新店年夜饭预订正在火热进行中。

　　兔年将至,年夜饭预订迎来一波高峰期。近日,齐鲁晚报·齐鲁壹点记者走访潍坊市区多家酒店后发现,作为疫情放开后的第一个春节,今年年夜饭预订的高峰有所推迟,不过很多酒店都推出诸如“外卖打包”“预制年夜饭”“上门做菜”等服务,不论包间预订还是打包年夜饭,预订情况都超出预期,年夜饭预订的小高潮,给餐饮业回暖增添了信心。
记者　蔚晓贤　马媛媛
　　有酒店做好停业准备
不料预订还挺多
　　1月14日下午,当记者来到东方大酒店时,该酒店市场营销部经理陈金瑛正在统计今年年夜饭包间预订的情况。
　　陈金瑛介绍,往年的年夜饭预订大约从腊月之前就开始了,有的甚至从两个月前就开始预订。今年疫情全面放开后,迎来了一波感染高峰,酒店的正常经营受到很大影响,年夜饭预订迟迟没有启动。不过这波感染高峰的持续时间比预期要短,两周前开始,年夜饭预订陆续展开,比往年推迟了半个月左右。
　　富华大酒店执行总经理孙婷告诉记者,今年他们并未在年夜饭预订业务上抱太大希望,甚至做好了停业的准备,没想到疫情高峰很快过去了,酒店经营也逐渐恢复,年夜饭预订也逐渐增多,从目前的情况来看还算不错。
　　市民陈先生告诉记者,他们家族人多,每年会采取轮流坐庄的形式选一家酒店吃年夜饭共度除夕。受疫情影响,家里亲友不少人都阳了,那些还没有阳的亲人,尤其是年纪大的长辈都提议今年不再去酒店聚了,或者看看情况再定,所以今年怎么过年到现在还没有定下来。不过也有一些市民表示,作为疫情放开后的第一个春节,大家都想好好放松一下,去酒店吃年夜饭仍是个不错的选择。
　　在潍坊老城根餐饮管理有限公司高新店,一进门,记者就看到该店年夜饭预定的海报,老城根高新店店长秦国伟介绍,他们酒店的年夜饭预订也渐入佳境,虽然还有一些包间没有订出去,但他认为离过年还有几天时间,订满问题不大。秦国伟表示,疫情感染高峰刚刚过去,很多人正在恢复期,还有一部分人没有被感染,大家都在观望疫情的进展,然后再做决定。
年夜饭订单超出预期
有酒店急招服务员
　　虽然今年年夜饭预订的高峰相对较晚,但从预订的情况来看却远远超出预期。
　　富华大酒店执行经理孙婷介绍,她们酒店共有20个包间目前已基本订满了,这个结果比预期的要好很多。东方大酒店市场营销部经历陈金瑛表示,虽然今年年夜饭预订的高峰晚了一些,但预订的情况还算不错。陈金瑛告诉记者,东方大酒店共有23个包间,目前已订出19个,离过年还有好几天,按照目前的情况全部订满不成问题。
　　老城根高新店店长秦国伟介绍,受疫情影响,他们店堂食暂停了一段时间,疫情放开后,他们是潍坊餐饮行业里恢复堂食最早的一批饭店。为了迎接兔年春节,酒店很早就做好了准备,前期提前拜访老客户,制作了迎春礼盒,并开始预订年夜饭。目前,他们酒店30多个包间已经订出一半多。秦店长认为,目前很多人还在观望疫情的发展,他预计预订还会有所增长,目前的预定情况已经比预想的好了很多。
　　新富佳悦大酒店餐饮总监王爱刚介绍,从目前包间预订的情况来看,只达到去年的80%,不过,这个结果也比预期要好很多,“我们预期能达到去年的20%就不错了。”
　　蓝海大饭店市场部负责人告诉记者,今年他们酒店年夜饭的预订甚至超过了去年。该负责人介绍,今年他们为了抢占年夜饭市场,提前做足了准备。“我们每年都在年夜饭上下功夫,今年的年夜饭预订从去年12月初就开始了。”负责人介绍,今年他们酒店的60个包间已经全部订满,服务时间从除夕下午5:30分持续到晚上9:30分。该负责人告诉记者,为了给客人提供良好的就餐体验,蓝海大饭店提前临时招聘了一批服务人员,管理人员也全员在岗。
新增“阳过”滋补菜品
“打包年夜饭”受热捧
　　采访中记者发现,今年不少大酒店都推出“送饭上门”服务,把一桌浓浓的“年味”打包带回家成为了人们的新选择。
　　东方大酒店陈金瑛介绍,考虑到部分市民担心外出聚餐的感染风险,他们酒店推出了两款“把爱带回家”2023年春节年夜饭打包套餐,一种是10人份,一种是6人份。10人餐共18道菜,包括凉菜、热菜、汤、主食,售价1999元,6人份共13道菜,售价1599元。陈金瑛介绍,受疫情影响,今年消费者对年夜饭也提出了新的要求,不再强调荤素搭配,而是注重营养搭配。很多人刚刚“阳过”,身体还在恢复期,所以对年夜饭的营养、健康提出了更高的要求,口味也偏向于清淡。因此,他们的套餐里特意增添了一些滋补、清肺的菜品。陈经理介绍,这些套餐不需要消费者再行加工,酒店厨师做好后用保温盒装好,消费者带回家后可以直接食用。
　　富华大酒店执行经理孙婷介绍,今年他们也推出了两种外卖团圆套餐,8人份的售价2699元,6人份的1799元,从除夕到正月初六都可以订餐,5公里以内免费配送。
　　潍坊蓝海大饭店今年也力推外卖团圆宴。饭店市场部负责人告诉记者,他们的外卖团圆宴共推出6个套餐,细分为3-4人餐、5-6人餐、7-8人餐、8-10人餐,每个套系的菜品数量从5道-11道不等,售价在399元-1699元之间。外卖服务既省去了家里的忙碌和繁杂,又免于奔波去酒店的仓促和拘束。“目前,这种外带团圆饭的方式逐渐被人们喜欢和接受,订单量每天大约有8-10单。菜品上荤素搭配,精选优质食材,产地直供,现订现做,力争为大家呈现上一桌和和美美的团圆宴。”相关负责人介绍。
　　新富佳悦大酒店餐饮总监王爱刚介绍,他们今年推出了三种新富年夜饭外卖套餐,适合6人-8人用餐,价格分别为1399元、1699元、2023元。外卖套餐仅限除夕当天自提使用。与包间预定的情况相比,外卖年夜饭的情况更好一些,“今年的外卖年夜饭订单数量已经与去年持平了,目前仍在增长。”王爱刚表示。
预制年夜饭和上门做菜
也成新选择
　　蓝海大饭店市场部负责人介绍,今年他们酒店除了堂食、外卖团圆宴还提供了预制年夜饭。他们今年的预制年夜饭订单也不错。现在预制菜套餐中有一款售价199元的套系卖得最好,共有6个菜。据介绍,这些预制菜都是酒店大厨亲自研发制作的,消费者只需回家简单加工一下就可上桌食用,深受年轻消费者的喜爱。
　　富华大酒店执行经理孙婷介绍,他们酒店业也推出了11个年味礼盒,有香肠、熏鸡、潍县酥锅、潍县蒸鸡等都是可以即开即食的,销量也非常不错。
　　蓝海大饭店今年还另辟蹊径推出了“上门做菜”的服务。潍坊蓝海大酒店专门为“上门做菜”起了一个好听的名字——“外烩”。据了解,“上门做菜”这个项目蓝海大饭店已经做了一段时间,不过他们接的一般都是商务宴,很多企业倡导“家”文化,公司开展活动不愿到酒店去,而是在企业里,把厨师请过来,在自己公司里举行宴会,给员工营造“家”的氛围。
　　记者了解到,今年春节期间,蓝海大饭店已将“上门做菜”的业务延伸到年夜饭,客户可以自备食材,预约大厨上门做菜,酒店也可以全包,带着食材上门提供一条龙服务。1-5人精致桌餐起订标准为200元/位,6-20人起订标准为168元/位。
　　新富佳悦大酒店也推出了“新富过年菜”,炸黄花鱼、炸刀鱼、炸五香肉、冻猪蹄、炸肉丸等十多种预制菜,可以让消费者在家尝到五星级美味。
　　采访中,不少酒店的负责人表示,从年夜饭的预订情况来看,潍坊的餐饮业已开始回暖,希望年夜饭的火爆是一个美好的开始。

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