清洁厨房须达20条硬标准 - 齐鲁晚报数字报刊

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清洁厨房须达20条硬标准

城区餐饮单位两年后基本达标

2014年10月30日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　本报10月29日讯(记者　王乐伟)　29日,德州市一快餐店的员工跟往常一样,上班以后开始对厨房及店面进行清扫,打造“清洁厨房”。据了解,德州市在全市范围内大规模推进“清洁厨房”创建活动,争取到2016年,城区持证餐饮单位清洁厨房达到98%以上。
　　“除了要进行这些基本的日常工作,我们每次使用厨具后,都要进行三次清洁,确保厨具卫生。”该餐馆一工作人员指着案板上的厨具说,只要用过一遍,就要把它们清洁干净再使用,一天下来,也数不清要清洁多少遍。就在他们工作的地方,除了干净的案板,整洁的厨具,连餐厨废弃物的容器也是摆放整齐、标识明显。
　　在三八路的一家餐厅内,顾客都可以看到厨房的情景。分门别类的物料、摆放整齐的炊具用具,这些都尽收眼底,顾客想看自己的餐点怎么制作的,也是很容易实现。据德州市食品药品监督管理局工作人员介绍,根据《餐饮服务单位清洁厨房行动指导意见》,“清洁厨房”设厨房建筑、设备设施、炊具用具、人员卫生、餐厨环境5项20条标准,其中包括厨房加工间清洁无卫生死角、做好防蝇防鼠,人员穿戴整洁、不留胡须、不染指甲留长甲,餐厨废弃物容器标识明显易区分等。
　　据了解,德州市餐饮业持证单位有6717家,争取到2016年,城、乡持证餐饮单位清洁厨房分别达到98%和90%以上。目前,德城区先推荐20家省级“清洁厨房”单位,强化辖区日常监管,使“清洁厨房”常态化。　

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