让人直流口水的龙虾大排档 - 齐鲁晚报数字报刊

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让人直流口水的龙虾大排档

“掌门人”李洪磊的勤奋和诚意,赢得众多顾客青睐

2014年10月30日　　来源：齐鲁晚报

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　　◤挑选小龙虾,李洪磊很讲究。本报记者　苏洪印　摄

　　◤店里最近将推出精彩的斗羊表演。本报记者　李岩松　摄

　　▲美味的香辣小龙虾让人口水直流。　本报记者　李岩松　摄

　　　　本报记者　苏洪印　通讯员　李月

　　精心的选材、独道的配料、精巧的做法,成就了冠龙龙虾大排档的香辣小龙虾,慕名尝鲜的食客络绎不绝。大排档“掌门人”李洪磊16岁学厨,靠着一手好厨艺混迹商海,终有所成。白手起家的他深信诚意是经商的根本,也是他的香辣小龙虾得以成功的根源。
香辣小龙虾,隐藏着大学问
　　提起位于环城北路的冠龙龙虾大排档,附近居民们大都忍不住口水直流。开业9年多,店内的名菜“香辣小龙虾”口口相传,早已名声在外。平常大排档里座无虚席,到了夏天更是得提前预订,4000多平米的院子里晚晚坐无虚席,为了吃到香辣小龙虾,有人宁愿排队等候几个小时。“我花了近2年的时间研制出独特配方,咋能不受欢迎。”李洪磊笑着说,满脸自豪。
　　为了做好这道香辣小龙虾,他多次奔赴江苏盱眙学习考察,“当地做的小龙虾已经形成品牌,我结合咱们济宁这边的口味进行调配,最终研究出店里的这道招牌菜。”李洪磊认为,香辣小龙虾口味独特的关键是选材和配料。选用微山湖活体小龙虾,均为野生,龙虾的大小也很讲究,大多是6钱到1两重。而配料更是一种艺术,李洪磊介绍,除了四川豆瓣酱和玉堂酱园的黄酱,还有他秘制的中药配料。
　　有了选材和配料,这道声名远扬的香辣小龙虾又是怎么做出来的呢?李洪磊介绍,选出的龙虾要先放入水池两天“吐泥”,这个过程中,龙虾体内的杂物会排出来。烹制时先放入80℃左右的油锅里炸,然后放上葱、姜、蒜以及调好的酱料,最后添加适量的水焖上15到20分钟,这道香味四溢的香辣小龙虾就能出锅了。　“这个过程听着简单,但每一个步骤操作都很精细,这样才能保证好口味。”李洪磊说。
三年开店两次,失败仍越挫越勇
　　说到香辣小龙虾的成功,　38岁的李洪磊笑得很憨厚,戏称自己与“吃”早有不解之缘。“打小就是个‘吃货’,特别馋,看见好吃的就拔不动腿,家里不给做就自己偷偷学。”
　　因为觉得做厨师天天能吃好的,李洪磊16岁便开始学厨。“那时候是花钱拜师,一分钱工资都没有,刚开始干的都是砸炭、提水、打扫卫生这样的脏活累活,两三年后才算是掌厨。”李洪磊说,学厨的经历现在回忆起来大多是美好的,出师之后,他在城郊一家医院食堂工作期间结识了现在的妻子徐艳,当时徐艳是医院的护理人员,非常喜欢吃他做的饭菜,接触的时间长了两人互生爱慕,终于喜结连理。
　　为了自己的事业,李洪磊20岁时选择单干,而现实远比他想象的残酷。当时他和妻子借来4000多元开了一家快餐店,半年后因生意冷清而关门,血本无归。一年后,不甘心的他又张罗了一家拉面馆,同样赔钱关门。两次失败仍没有让李洪磊灰心,2003年和妻子在琵琶山路开起一家饭店,但这次的打击比前两次更为猛烈,营业期间遇上了“非典”,很少有人来吃饭,开门2个月就倒闭了,还背上了3万多元的债务。为了还债,李洪磊不得不去东营打工。
　　功夫不负有心人,28岁那年,李洪磊终于赚到了人生中“第一桶金”,靠经营快餐店赚了5万多元。随后,李洪磊的生意越做越大,直到今天的冠龙龙虾大排档。“20多年没离开过餐饮行业,不管是打工还是开店都是自己掌厨,每天想的都是怎样把菜做到最好,让顾客满意。”李洪磊深深体会到,诚信才是生意的基础,注重质量,以服务为本,才能赢取好口碑,这或许才是香辣小龙虾成功的根源。
　　快到冬季了,根据顾客口味,李洪磊店里推出了全羊系列菜品,还可以看到精彩的斗羊表演,还不快来尝尝鲜?

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