□许志杰
中国茶大致分六类,绿、红、黑、青、白、黄。
绿茶的代表就是名气很大的西湖龙井。绿茶的基本特质是“清汤绿叶”,在全国20多个省、市、自治区有生产,包括山东省的大片地区,都是优质绿茶的生产基地。可以说,绿茶是中国种植面积最大、种植地区最多的茶种,自然,喝绿茶的人也最多。绿茶又分炒青和烘青,除了西湖龙井,炒青还有苏州洞庭碧螺春、安徽六安瓜片、河南信阳毛尖、贵州都匀毛尖。烘青则有黄山毛尖、太平猴魁、敬亭绿雪、峨眉毛峰。绿茶中现在还有为数不多的蒸青绿茶,最著名的是湖北省恩施玉露。
绿茶之后是红茶。顾名思义,红茶是因干茶色泽和冲泡后的茶汤以红色为基调而得其名。有一个这样的故事听来好笑。这几年不断有山东的一些茶企开始研制齐鲁红茶,而且喝起来口味不错,感觉胜过先前喝过的不少红茶。就有好事者问,嗯,我到过日照、崂山、泰山的很多茶厂,没见过那里有红茶树啊。其中的意思便是,红茶应该是用红色的茶树叶子做出来的,因为,绿茶是用绿色的茶树叶炒出来的。这样的常识性错误不是一个人犯,应该是多个人不具备关于茶的一些基本知识所致。再如,茶树为什么有灌木和乔木之分,很多人认为小茶树长大了就是茶树王,灌木就变成了乔木,有点像小姑娘长大了就变成了小媳妇的荒唐逻辑。岂不知灌木和乔木根本就不是一回事,灌木长一万年也成不了乔木,乔木从地里拱出来就是乔木。看见那两根跑火车的钢轨了吗,永远也不能并到一起。
我们的老一辈甚至老几辈子的祖宗们都喜欢喝花茶。哪是什么茶?其实只是在茶叶堆里掺和进去了几颗与之好不相干的枯萎的茉莉花瓣而已。那种刺鼻的茉莉花香,勾去了人们对茶的正常味觉,甚至包括视觉。不是吗,你回忆一下是不是有这样的场景,卖茶的老人走进茶叶店让店员打开茶叶盒,老人先是俯下身子哼哼闻几下,然后再抓一把茶叶放在手里看来看去。这样的举动当然显示的是老人家懂茶,知茶,会闻可观,哪知这只是老人家的习惯。茉莉花这种人工茶,并不在六类茶中,而且喝花茶的地区主要在长江以北地区,包括山东、北京,以及更远的东北地区。
喜欢喝花茶的山东人是从什么时候开始有喝茶习惯的?大约是在唐朝中期之后。一本叫做《膳夫经手录》的书,其中有这样几句话:“如此饶州浮梁茶,今关西、山东,闾阎村落,皆吃之,累日不食,犹得,不得一日无茶”。作者为唐人杨晔,他曾官至县令,却对吃喝颇有心得。《膳夫经手录》大概在唐大中十年成书,全书不到1500字,共6页,涉及26种食品,唯独对茶介绍详细,约占三分之一篇幅。不知道这位杨县令到过山东没有,也弄不清楚他笔下的山东是不是就是今天的齐鲁大地。为我所用,这些就不再提了。山东人的喝茶史起于唐朝大中十年(公元843年)前后,距今1170年。今年恰逢整数,可以纪念一下。
感谢杨晔先生,他老人家顺带一笔把山东人的喝茶史定下了,否则还不知折腾多少年。尤其让我高兴万分的是,先生说“皆吃之”,“不得一日无茶”,那就是茶当饭吃,真的想不到我美丽山东在千年之前老百姓就是这等好日子。怪不得有人说,大唐帝国是当时世界上最富有、最强盛、最文明、最幸福的国家。环顾自己周围的人们,他们几乎“皆吃之”,茶也,虽非“不得一日无茶”,却也隔三差五“吃之”。如此横竖一比,原来我们的生活也是妙不可言。
红、绿之后还有黑、青、白、黄茶,篇幅有限,下文再解吧。
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