据介绍,兖州市食药监部门严格落实学校食堂食品安全责任制和各项食品安全管理制度,要求所有学校食堂在开学前必须做到“四个彻底”。即彻底重新打扫环境卫生、彻底清洁消毒检修设施设备、彻底清洗消毒保洁餐饮具、彻底检查清理库存食品。
其中,学校(幼儿园)食堂《餐饮服务许可证》持证率达到100%；餐饮安全公开承诺率达到100%；食品安全管理人员食品安全法律法规及食品安全知识培训率100%；从业人员健康查体率100%。
同时,统一制作《餐饮服务食品安全监督公示牌》,统一建立《餐饮服务食品安全管理档案》,统一制定上墙的《餐饮服务食品安全管理制度》,统一规范《餐饮服务单位各场所需标注的主要标牌标识》。推进量化分级,完善信用档案,及时向社会公示学校食堂食品安全监督量化分级等级,对量化分级等级较低的增加监管频次,动员师生和家长积极参与学校食堂食品安全监督。
此外,还遴选一批中学和托幼机构食堂作为餐饮安全示范推荐单位,树立典型,推广先进经验,并建设阳光厨房,实行学校食堂开放日。学校、幼儿园食堂安装电子监控设施,做到对食堂内食品加工操作场所时时监控,打造阳光食品厨房,把举办学校食堂开放日常态化、长效化,邀请学生家长代表观看饭菜的加工制作过程并品尝,让家长亲自看到学生吃得安全、营养,通过家长代表的实地监督来提高自身的管理水平。
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