原料:羊肉片300克、蛏子肉100克、鲜金针菇50克、木耳30克、小米椒10克、云南黄灯笼椒酱15克、味精8克、菜籽油100克、蒜片10克、高汤200克、家乐鸡汁15克。
做法:1、将蛏子入八成热水中汆烫后,去壳洗净留肉备用；羊肉片用生粉上浆,入80度水中汆熟备用,将鲜金针菇烫好垫入汤盆中。
2、净锅入菜籽油烧至四成熟煸香蒜片,下入黄灯笼椒酱煸至出香,入高汤烧沸调味,放入烫好的羊肉片与蛏子肉烧开放入汤盆中。
3、撒上小米椒,浇上热油即可。
大厨揭秘 之 淡水鱼如何去除腥味
淡水鱼有腥味儿让许多人在家放弃做淡水鱼,其实这腥味儿不难去掉。其中,鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时要抽掉,煮熟后就没有腥味了。一些鱼肚皮内部有产生腥味的黑膜,拾掇鱼时要将其去掉,在做鱼时再放点白酒(没白酒也可用料酒代替)和米醋就OK了。
Tips
羊肉一般用来涮食,用其与海鲜搭配不仅口味鲜美,且利于冬季食用。羊肉富含蛋白质和维生素B1、B2及钙、钾、铁等矿物质,还有增强消化酶的功效,保护胃壁、帮助消化及补肾壮阳作用,是绝佳的食疗保健品。
|
