质量至上 - 齐鲁晚报数字报刊

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质量至上

2014年03月14日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　□李克新　　　　　　　　

　　质量至上,是个老话题,也是新问题。中国白酒正在经历一场质量拷问,质量拷问的背后是行业发展趋势的纠结。
　　先说老话题,质量是一切商品的基础,没有质量做前提,什么品牌、发展、竞争都是空中阁楼。我们有句老话:“质量是我们赖以生存和发展的基石”。这句话现在虽然很多企业都不讲了,但却是企业永远离不开的根。
　　就拿白酒质量来说,白酒质量至上的保障是酿造过程。因为白酒是微生物发酵过程,白酒酿造中五粮的选取很有讲究,酿酒的窖池是酒厂最值钱、也是最核心的资产,酿酒用的曲就有几十种讲究,酿酒的用水,更是跟酒质有着极其微妙的关系。这些都是配料；有着这些优质的配料,然后是入窖发酵,窖池周围微生物群的密集程度和种类,是酿酒发酵出酒好坏的另一个核心元素；发酵期结束,开始蒸馏出酒了,这时酿酒工人的蒸酒技术,成了能否出来好酒的技术核心；“酒是陈的香”,好原酒酿出来了,找一处良好的储酒库储存,让原酒经过天地自然沉香,这样才能出来真正陈年老酒来。
　　看看上面这些工序,哪一道不需要点技术,每一道工序都会影响白酒的质量。这些技术都是老活,都是白酒质量最重要的基础。
　　质量话题是个新问题,也是有说头的。牛奶也是个关乎民生的大行业,三聚氰胺事件让这个行业放在了显微镜下。白酒也是关乎民生的食品行业,去年发生的塑化剂事件,从另一个角度看,坏事也可以变成好事,行业自己没有关注的灌装过程塑料接触,通过外界整改了,这就是一个新问题。
　　问题暴露出来了,我们有了更改目标,所以说是好事。国家食药监局重新组建后不久,就下发了《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》,文件从严格生产许可、控制塑化剂污染和严格规范标签等方面,对白酒质量监督管理提出了新要求。我省相关部门目前也在积极调研,筹划出台《山东省白酒质量安全专项检查工作方案》。这些红头文件的陆续出台,一个主要目的,就是为了提升白酒生产质量。
　　山东是白酒生产大省,也是“民酒”生产基地,继续保持白酒良好的酿造传统,给消费者提供性价比高的白酒,成了鲁酒企业的责任。
　　质量是根本,质量是生命。只有把讲究质量放在整个工作的第一位,把它作为生命来抓,一丝不苟,精益求精,始终保持优质高效,才能在激烈的竞争中立于不败之地。这句话有些老套,但很实际。

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